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丹後の馳走
料理人の手によって、
旬の鮮魚や地元で穫れた新鮮な野菜を、
食材本来の持ち味を引き出し仕立てます。
丹精込めて仕上げた季節の料理を、
どうぞごゆっくりお召し上がりください。
丹後地方は豊かな海と山、
そして悠久の歴史が育んだ「美食の宝庫」です。
丹後の馳走（ごっつぉう）を象徴する逸品を
ご紹介します。
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松葉蟹Matsuba Crab
冬の味覚の王様。
柴山港、津居山港などで水揚げされた濃厚な味わいのズワイガニ。 -
鬼海老Shrimp
鬼のような形相をしたとげとげの鬼海老。
甘味、旨味が濃厚で、コクのあるミソとぷりぷりの歯ごたえが堪能できる地海老 -
米Rice
丹後地方の豊かな自然と気候と水が丹後コシヒカリ特有の強い甘み、旨み、粘りを生み出す。
日本の食卓によく合うバランスの良さから、京都の有名料亭でも使われることが多い。 -
丹後とり貝Tango Tori-gai
丹後の初夏の味、大きさや品質の高さから「幻のとり貝」とも呼ばれる。
豊富な栄養分を含む海で育つため噛めば噛むほど甘みと旨みが広がる。 -
岩牡蠣Oysters
丹後産の岩牡蠣はミネラル豊富な内湾で3~4年かけて育成された岩牡蠣で、旬は初夏から夏。
身入りが良く濃厚でクリーミーな味わいが特徴。 -
活烏賊Squid
透明で美しく、活造りならではのコリコリとした食感と、噛むほどに増す濃厚な甘味が特徴
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のどぐろSeabass
脂がのつた高級自身魚で「白身のトロ」とも呼ばれ、その名前は口を開けるとのどが黒く見えることに由来。
脂が非常に豊富でとろけるような食感と濃厚な旨みが楽しめる。 -
但馬牛Tajima beef
但馬牛は兵庫県但馬地方を起源とする黒毛和牛で、多くのブランド和牛の基礎となっている。
霜降りのサシが細かく、口の中でとろけるような食感と甘味が特徴。 -
地酒Local Sake
この地域でできた米と水を使った酒は、旨味と酸のバランスがよく、食事に合うタイプが多い。
